Ida's Moist Choc Cake (or Cupcakes)

Mix till fluffy in mixing bowl:

250g butter

200g fine sugar

5 large eggs

Sift in separate bowl:

250g plain flour

40g cocoa powder

1/4 teaspoon sodium bicarbonate

1 teaspoon baking powder

Add sifted flour mix to butter mix, little by little till done.

Add 100g melted cooking chocolate to mixture.

Add 3/4 cup cool water. Mix well.

Meanwhile, preheat oven to 180C.

Pour mixture in baking pan lined with butter paper.

Bake for 45 mins or till done.

For cupcakes, bake at 165C for 15-20 mins or till done (depends on cupcake size).

See here for decorated cakes and cupcakes.

Ida's Homemade Burger & Buns

Buns:

1 large egg at room temperature

1 cup cool (fridge) water

3 tablespoon vege oil

3 tablespoon sugar

1 tablespoon dry milk powder

1 teaspoon salt

3 1/4 cups bread flour (high protein flour)

1 1/2 teaspoon dry yeast

3 tablespoon butter

Mix all ingredients in mixer or breadmaker till becomes elastic dough.

Cover with cloth and leave to rise for 30 mins.

Divide into 6-8 portions and form into buns.

Arrange on lightly buttered baking tray.

Leave to rise for another 30 mins.

Meanwhile preheat oven to 180C.

Bake for 25-30 mins or till done when top of buns are golden brown.

Burger:
2 cups minced beef
1 cup breadcrumbs
1/2 large onions and 3 psc garlic finely chopped
1 tablespoon worchestershire sauce
sugar & salt to taste
Mix all ingredients.
Divide into 12-15 portions and form into burger shape.
Optionally, beat 1 egg and add to burger mixture little by little if burger is difficult to form.
Cook on grill or lightly buttered non-stick pan.

Serve with grilled mushroom, salad, tomatoes, sliced onions, mayonaise, chilli sauce, tomato sauce, etc as desired.

Ida's Fruitcake

Cook in pot on stove til well mixed and leave to cool:

1 cup butter

1 cup sugar

1 cup water

1 box mixed fruit

Sift in separate bowl:

2 1/4 cups plain flour

1/2 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon soda bicarbonate

Beat till fluffy in mixing bowl:

3 large eggs

1/2 teaspoon vanilla essense

Add 1 scoop cooled fruit mix above to egg mix in mixing bowl.

Add 1 scoop flour mix to mixing bowl.

Alternate 1 scoop of fruit mix and flour mix into mixing bowl til ingredients done.

Meanwhile preheat oven to 180C.

Pour cake mix into pan lined with butter paper.

Bake for 45 mins or til done.

This mix makes 8" x 8" x 2" cake as shown in picture.

Ida's Cheesy Garlic Bread

1 egg at room temperature plus 27'C water to equal 1 cup
2 tb sp oil
1/3 cup fine sugar
1 t sp salt
1 tb sp dry milk
3 1/2 cups bread flour
1 1/2 t sp active dry yeast

topping:
parmesan cheese
finely minced garlic
butter
(alternatively, use garlic butter spread)

Method:
1. Mix all ingredients and knead for about half an hour until it turns into smooth dough.
2. Leave to rise for 1 hour.
3. Place dough on a lightly floured surface, roll dough to 1 inch thick and divide/cut into 6 portions.
4. Shape dough in long twists and place on greased baking pan.
5. Apply topping, cover with plastic cling wrap and let rise in a warm place for 45 minutes or until double in size.
6. Bake at 165'C for 30 to 40 minutes, or until done.

Nice served warm, about after 15 minutes out from oven.

Ida's Choc Chips Cookies

source:modified from iza/ hanie liza

Beat batter:

250g butter

1 tb sp shortening

160g brown sugar

1 egg yolk

1 t sp vanilla essence

Mix well:

250g flour

20g cocoa powder

150g choc chips (or mix with white chips/ choc rice/ coloured rice)

100g roasted chopped almonds

20g coloured stars

1. Mix and beat batter till semi-fluffy. Add egg yolk and vanilla esence a little later.

2. Add flour mixture, mix well.

3. Spoon mixture on to baking pan and press with fork to flatten it a little.

4. Bake in preheated oven 180'C for 25 minutes or till golden brown.

Kuah Lontong/ Masak Lodeh Ida

Bahan kisar:
150 gm bawang merah/besar
50 gm bawang putih
80 gm kunyit hidup

Sayur:
100 gm lobak merah (dihiris jejari)
100 gm kacang pancang (dihiris jejari)
[boleh juga guna kobis, bunga kobis, terung, nangka muda, mengikut citarasa, tetapi elok dihadkan kepada 2-3 jenis sahaja]

Potong dadu dan goreng dahulu separuh garing/masak:
3 keping tauhu
200 gm tempe
4 biji kentang

Rendam hingga lembut:
20 gm suhun
100 gm fucuk

Minyak masak
80 gm udang kering
1 liter santan
2 batang serai (dititik)
1 helai daun kunyit (disimpul)
½ kg udang basah
Garam, gula secukup rasa

Cara:
Panaskan sedikit minyak dan tumis bahan dikisar hingga naik bau.Masukkan udang kering dan kacau seketika. Bubuh santan, serai, daun kunyit, hingga mendidih.
Masukkan sayur-sayuran, bahan-bahan digoreng, suhun, fucuk, udang, garam dan gula.Kacau hingga kuah pekat.
Cadangan hidangan:Hidangkan bersama ketupat nasi/ lontong/ nasi impit. Enak jika diletakkan sedikit sambal tumis atau kuah kacang/ kuah satay.

Bread

Recipe from Alex Goh - The World of Bread

Ingredients (A)
480 gram bread flour
120 gram plain flour
110 gram sugar
10 gram salt
20 gram milk powder
4 tsp instant yeast

(B) 1 egg300 ml water

(C) 60 gram butter

Instructions
Mix (A) till well blended.
Add (B) and knead to form a dough.
Add (C), continue to knead to form a smooth and elastic dough.
Cover dough with clear film.
Let it proof for 50 -60 minutes or till it double in size.
Divide dough into 60 gram portions, shape into balls and let the dough rest for 10 minutes.
Shape the dough into oval shapes and placed them on a greased baking tray, leave to rest for a further 45 minutes
Brush with egg wash and bake in the oven at 190 degrees celsius for about 9 to 12 minutes.

Sebenarnya dari recipe ni , leh bentuk apa-apa bentuk yang suka. Recipe ni kira basic recipe..sumbat le inti amende pun, sumbat inti sambal tumis ikan bilis (ikan bilis jgan goring keras, biar dia lembut ) je..

Kalau roti cheese tu kalau yg mudah giler cam yang jual tu..buat bentuk panjang-panjang tu rapat-rapatkan dia, dah tu biar naik..bila dah naik tabor ngan cheese yang dah di parut banyak-banyak dan tabor gula. Bakar ..biar naik tinggi tau ..supaya lembut cam kapas …uihhh….nak roti yang tak kejung, senang je..jangan lupa, air yang nak digunakan haruslah air yang disimpan dalam peti sejuk.

Satu lagi tips, dia punya butter tu make sure masuk lewat sikit..seperti dalam recipe tu..
Nak lagi lembut, lepas masak,. Cover kejap roti tu ngan kain ..beberapa minit ..iza buat dalam 10 minit gitu..memang lembut je roti sampai esok..

KUEY TEOW GORENG

500 gm kuey teow
100 gm daging
1 ikat daun kucai dipotong 1 inci
1 cawan tauge
1 tauhu basah [goreng dan potong kecil]
2 sudu cili mesin
4 ulas bawang putih [ketuk]
2 biji telur [pukul sikit]
4 sudu besar kicap manis
2 s/b sos tomato
2 s/b air
sedikit minyak
garam [jika perlu]

1. Panas minyak dan tumiskan bawang putih hingga berbau wangi.
2. Masukkan cili mesin dan kicap.
3. Masukkan daging, tomato sos dan air. Biarkan daging lembut sbentar.
4. Maukkan tahu, telur, kuetiaw. Biarkan telur keras separuh masak baru digaulkan rata. 5. Masukkan taugeh, kucai. Kacau sentar, tutup api. pastikan jangan terlalu kering.

Bihun Goreng Singapore Ida

600 gm bihun [rendamkan lembut dan toskan]
200 gm daging [hiris nipis dan rebus lembut]
200 gm sotong [hiris kecil]
1 paket fishball (lebih kurang 10 biji) [hiris]
2 keping fishcake [hiris]
200 gm kucai [potong pendek]
250 gm kobis [racik halus]
1 batang carrot [sagat ]
sedikit sos tiram
3 s/b minyak
garam, air

BAHAN TUMBUK:
1 s/b lada hitam
1/2 biji bawang besar
4 ulas bawang putih

BAHAN HIASAN / TUMBUK:
1 biji telur [buat dadar dan hiriskan]
2 biji cili merah [mayang halus]
bawang goreng
daun bawang [mayang halus]

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumbuk sehinggan wangi.
2. Masukan daging dan kacau rata.
3. Bila nampak masak masukkan sotong, fishball, fishcake, kobis, carrot, sos tiram, garam dan air. Kacau rata.
4. Masukkan bihun. Kacau rata sehingga sebati.
5. Bila nampak bihun lembut masukkan daun kucai.
6. Gaulkan rata sehingga nampak bihun lembut.
7. Bila menghidang, taburkan hirisan telur dadar, bawang goreng, daun bawang dan cili merah.

BIHUN GORENG

600 gm bihun [rendamkan lembut dan toskan]
200 gm isi ayam [hiris nipis]
200 gm sawi [potong pendek]
250 gm kobis [racikkan]
1 batang carrot [potong halus saperti batang mancis]
3 keping tahu [gorengkan dan hiriskan nipis]
3 s/b minyak
sedikit kicap, garam, air

bahan tumis:
10 biji ciliapi
6 biji cili merah
2 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis sehinggan wangi.
2. Masukan isi ayam, kacau rata. Bila nampak masak masukkan garam, air. Kacau rata.
3. Masukkan kobis, carrot dan bihun. Kacau rata sehingga sebati.
4. Bila nampak bihun lembut masukkan sawi.
5. Gaulkan rata sehingga nampak bihun lembut. Rasakan garam. 6. Bila menghidang, taburkan hirisan racik daun bawang dan daun sup.

Mee Hailam

600 gm mee kuning
100 gm daging [hiris nipis]
100 gm isi ayam [hiris nipis]
100 gm udang
250 gm sawi hijau [potong kecil]
100 gm bunga kubis [hiris]
100 gm kobis [hiiris]
2 biji telur ayam
1 biji cili merah [mayang]
1 s/b lada hitam
1 s/b sos tiram
2 s/b kicap pekat
3 s/b sos tomato
3 sudu besar minyak
1 cawan air
4 ulas bawang putih [ketuk]
3 batang daun sup ]
3 batang daun bawang ] potong pendek2
garam [jika perlu]

1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang putih sehingga wangi.
2. Masukkan daging dan air. Biarkan sehingga lembut.
3. Bila daging dah lembut masukkan ayam dan udang. Kacau rata.
4. Masukkan kicap, sos tomato, lada hitam dan mee kuning . Kacau rata.
5. Masukkan bahan sayuran lain dan telur. Biarkan telur keras, kacau perlahan-lahan.
6. Angkat dan masukkan dalam pinggan dan taburkan daun sup & daun bawang.

MEE KUNGFU / MEE HONGKONG / MEE KANTONIS

500 gm mee kuning
5 biji telur dipukul
100 gm udang basah [buangkan kulit]
150 gm ayam [dihiris]
1 biji panjang fish cake [potong nipis]
3 ulas bawang putih [dicincang]
100 gm brokoli [dipotong]
100 gm bunga kobis [dipotong]
100 gm carrot [potong kecil dan panjang]
5 tangkai baby corn
2 sudu besar minyak masak
2 s/b tepung jagung ]
1 cawan air ] bancuhkan
1 cawan air rebusan ayam
2 s/b sos tiram
1 s/b lada sulah garam, minyak

1. Panaskan minyak dan goreng telur dan mee dalam kuantiti sikit [satu portion untuk 1 pinggan] hingga agak garing. Ketepikan.
2. Tumis sedikit bawang putih hingga agak garing, masukkan ayam, udang, fish cake.
3. Masukkan air rebusan ayam bersama lada sulah, sos tiram, baby corn dan carrot.
4. Masukkan tepung jagung yang telah dicampur air dan kacau-kacau supaya tepung tidak bergentel.
5. Campurkan brokoli dan bunga kobis. Tutup api dan kacau.
6. Tuang kuah ke atas mee dan hidangkan. Sedap dimakan panas-panas.

Nutty Cornflakes

Bahan-bahan

450g butter
220g gula halus
3 ck esen vanilla
600g tepung gandum
1½ ck baking powder
90g badam cincang
180g cornflakes
150g chocolate rice

Cara-cara
1. Pukul butter & gula hingga kemb ang
2. Masukkan esen vanilla, badam cincang, cornflakes & choc. rice.
3. Masukkan tepung gandum & baking powder (diayak bersama)
4. Bulat-bulatkan adunan sebesar guli, kemudian tekan hingga leper dengan garfu utk dapatkan corak.
5. Bakar pada suhu 150’C selama lebih kurang 15 minit.Nota – Jangan ditambah lagi tepung, doh agak melekit masa mula tapi akan ok selepas beberapa minit.

PASTA FEISTA

500 gm pasta campuran [makaroni/fussili/pasat siput - rebus sampai lembut]
10 batang sosej [rebus dan potong kecil]
10 keping nugget [potong kecik ]
1 tin cendawan butang [potong kecil/nipis]
4 biji buah tomato hijau [potong dadu]
1 biji cili capsicum merah [potong dadu]
1 biji cili capsicum hijau [potong dadu]
1 labu bawang besar [potong dadu]
1 cawan sayur campur frozen
3 sudu cili mesin
1/2 cawan sos tomato
garam, gula, minyak,
daun sup (racik)

1. Panaskan minyak dan tumiskan abwang sehingga wangi dan layu.
2. Masukkan cili mesin, sos tomato, garam, gula dan sosej. Kacau rata.
3. Masukkan semua sayuran dan nugget. Kacau rata,
4. Rasakan garamnya dan tutup api.
5. Masukkan dalam pinggan dan taburkan daun sup dan hidangkan.

PASTA GORENG

500 gm pasta campuran [makaroni/fussili/pasta siput - rebus sampai lembut]
300 gm daging ayam [kisar/cincang]
1 tin cendawan butang [potong kecil/nipis]
4 biji buah tomato hijau [potong dadu]
1 biji cili capsicum merah [potong dadu]
1 biji cili capsicum hijau [potong dadu]
1 labu bawang besar [potong dadu]
1 cawan sayur campur frozen
3 sudu cili sos
1/2 cawan sos tomato
garam gula minyak
daun sup [racik]

1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang sehingga wangi dan layu.
2. Masukkan ayam dan goreng sehingga masak.
3. Masukkan cili sos, sos tomato, garam, dan gula. Kacau rata.
4. Masukkan semua sayuran. Kacau rata,
5. Rasakan garamnya dan tutup api.
6. Masukkan dalam pinggan dan taburkan daun sup dan hidangkan.

MACARONI AYAM KUAH TOMATO

1kg dada ayam dipotong kecil-kecil
4 biji tomato sederhana dibuang biji dan dipotong kecil dan dikisar
2 ulas bawang putih dikisar
1/2 sudu besar lada puih serbuk
1 sudu besar mentega atau margarine
6 sudu besar pati tomato (kalau tak suka masam sangat .. gantikan dengan tomato sos sahja)
800ml air
1 batang lobak merah sederhana di kupas kulit dan potong dadu kecil
50g kacang peas
air perahan dari 1 biji lemon
garam secukup nya
gula jika suka
500 g macaroni ~ boil with water and a tablespoon of oil to avoid it from sticking together

1. Gaul ayam bersama serbuk lada putih dan tomato kisar dan bawang putih.
2. Pijarkan mentega, tumis ayam bercampur tomato. Kacau sehingga rata.
3. Masukkan pula pati tomato, air, lobak dan kacang peas.
4. Setelah mendidih, campur air perahan lemon, serta garam secukup rasa.
5. Kacau lagi sehingga daging ayam dan lobak empuk.
6. 500g macaroni di rebus dengan sedikit minyak agar tidak bergumpal kelak.7. Semasa menghidang letak kan macaroni dalam mangkok dan tuangkan kuah tomato.

Laksa Terengganu

Bahan-Bahan:
Laksa putih/mi lidi (sukatan ikut keperluan)
Bahan untuk kuah:
Ikan (direbus)
Santan
Limau nipis
Asam keping
Daun kesom
Garam secukup rasa

Bahan untuk ulam:
Kacang panjang
Timun batang
Kubis
Bunga kantan
Pegaga (jika suka)
Semua ulam diatas di hiris halus

Cara:
Panaskan santan, masukkan ikan rebus yg telas direlaikan isinya, masukkan garam secukup rasa, masukkan asam keping & daun kesom, akhir sekali perah asam limau, celur mi.
Cadangan Hidangan:
Masukkan mi kedalam pinggan dan hidang bersama kuah, sedikit belacan dan cili kisar
Tambahan:Kuah boleh dimakan tanpa masak atau masak untuk tahan lama, bagi yg suka pekat banyakkan ikan.

Laksa Sarawak

BAHAN A
Perencah laksa Sarawak
1 bungkus bee hoon (direbus)
3 sudu serbuk kari ayam/daging
10 biji limau kasturi (dibelah dua)1 bungkus 'fish cake' (dihiris nipis)
Air
Minyak masak
Garam dan ajinomoto secukup rasa

BAHAN B
5 keping tauhu (digoreng dan dihiris nipis/dadu)
1 mangkuk besar taugeh (ditanak)
3 telur ayam (dipukul, goreng, dan hiris nipis)
Bawang goreng
Ayam (ambil isi, rebus, dan hiris nipis)

BAHAN C (Sambal)
10 tangkai cili merah (dikisar)
3 biji bawang merah (dikisar)
Seulas bawang putih (dikisar)
Segenggam udang kering (dikisar)

Cara:
1. Panaskan minyak, tumiskan perencah laksa Sarawak hingga naik bau.
2. Tambahkan air (untuk kuah) dan gaul hingga sebati.
3. Masukkan serbuk kari. Jika mahu kuah lebih pedas, masukkan lebih banyak serbuh kari.
4. Masukkan 'fish cake' yang telah dihiris nipis.
5. Tambahkan bahan perasa.
6. Ambil semangkuk bihun (untuk seorang) dan tuangkan kuah ke dalam mangkuk tersebut.
7. Ambil sedikit BAHAN B dan taburkan ke atas bihun.
8. Perahkan limau kasturi.
9. Jika suka makan pedas, ambil sedikit BAHAN C dan gaulkan bersama bihun tersebut.
Cadangan Hidangan:
Selain menggunakan isi ayam yang telah dihiris nipis, and juga boleh menggoreng ketulan ayam sebelum menumis perencah laksa Sarawak dan masakkan sekali di dalam kuah laksa.

Laksa Pulau Pinang

Bahan-Bahan:
1 kg mee laksa
Air garam yang mendidih (dicelur)
90 gm asam jawa (diperah airnya,ditapis)
1.2 leter air
4 keping asam gelugur
10 tangkai daun kesum (dipetik daunnya)

Bahan Hiasan:
1 biji sedang nenas (dikupas kulitnya,dibuangmata & empulurnya serta dipotong dadu)
500 gm timun ( dibuang kulitnya *& empulurnya & dihiris tipis bulat-bulat)
30 gm daun pudina
125 gm bawang besar (dipotong dadu)
5 batang lada hijau (dihiris tipis)
6 batang lada merah (dihiris tipis)
60 gm (daun bawang kucai)(dihiris halus)
2 sudu petis
¼ cawan air panas (dicampurkan) 1 tangkai bunga kantan(dibelah dua)
1 ½ sudu gula pasir
Garam secukup rasa
750 gm ikan parang (disiang)

Bahan Giling:
250 gm bawang merah
5 batang serai
2 cm kunyit hidup
15-20 batang lada kering (direndam & ditoskan)
2 cm belacan (dibakar)
1 ulas bawang putih

Cara:
Masukkan air asam jawa,asam gelugur,daun kesum,bunga kantan,gula & garam ke dalam sebuah kuali enamel. Didihkan selama 10 minit. Masukkan ikan & kecilkan api. Biarkan mendidih perlahan-lahan sehingga masak,Kemudaian keluarkan dari kuah itu. Sejukkan sedikit. Buangkan kulit & tulangnya serta kikis isinya. Sementara itu, Masukkan pes giling ke dalam kuah & terus didihkan perlahan-lahan selama 1 jam. Keluarkan daun kesum & bunga kantan.Masukkan semula isi ikan itu kedalam kuah. Biarkan sampai mendidih & rasa garamnya.
Untuk menghidangkan:
Isikan sebahagian daripada mee laksa itu ke dalam sebuah mangkuk.Tuangkan kuah panas itu ke atasnya & bubuh sedikit daripada tiap-tiap bahan hiasan.Hidangkan segera sementara ia masih panas.

Laksa Kelantan

Bahan-Bahan:
1 kg ikan kembung rebus
200 gm bawang merah
80 gm bawang putih
80 gm halia
80 gm cili padi
40 gm belacan
4 batang bunga kantan
4 ikat daun kesum
2 batang serai
3 keping asam keping
4 liter santan pekat
garam secukup rasa

Cara:
Panaskan minyak dan masukkan ikan kembung rebus yg telah ditumbuk lumat, bawang merah,bawang putih,halia,cili padi, belacan, bunga kantan,daun kesum, serai & asam keping serta air.Kemudian setelah mendidih masukkan pula santan pekat.Gaul sebati& kacau sehingga pekat.