Ida's Homemade Burger & Buns

Buns:

1 large egg at room temperature

1 cup cool (fridge) water

3 tablespoon vege oil

3 tablespoon sugar

1 tablespoon dry milk powder

1 teaspoon salt

3 1/4 cups bread flour (high protein flour)

1 1/2 teaspoon dry yeast

3 tablespoon butter

Mix all ingredients in mixer or breadmaker till becomes elastic dough.

Cover with cloth and leave to rise for 30 mins.

Divide into 6-8 portions and form into buns.

Arrange on lightly buttered baking tray.

Leave to rise for another 30 mins.

Meanwhile preheat oven to 180C.

Bake for 25-30 mins or till done when top of buns are golden brown.

Burger:
2 cups minced beef
1 cup breadcrumbs
1/2 large onions and 3 psc garlic finely chopped
1 tablespoon worchestershire sauce
sugar & salt to taste
Mix all ingredients.
Divide into 12-15 portions and form into burger shape.
Optionally, beat 1 egg and add to burger mixture little by little if burger is difficult to form.
Cook on grill or lightly buttered non-stick pan.

Serve with grilled mushroom, salad, tomatoes, sliced onions, mayonaise, chilli sauce, tomato sauce, etc as desired.

Rendang Daging Tuk

contributor: ida

Bahan-Bahan:
250 ml minyak masak
3 kuntum bunga lawang
50 gm serbuk jintan manis
3 helai daun limau purut
1 helai daun kunyit
1 camca teh serbuk kunyit
3 kg daging
500 ml santan
100 gm kerisik
Sedikit garam dan gula

Bahan-bahan dikisar:
5 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
2 cm halia
1 cm lengkuas
10 tangkai cili kering
100 gm buah keras

Cara:
Panaskan minyak dan tumis bawang besar, bawang putih, halia, lengkuas, bunga lawang dan serbuk jintan manis. Biar hingga garing.
Masukkan cili kering. Biar hingga terbit minyak.
Kemudian, masukkan serai bersama buah keras, daun limau purut, daun kunyit dan serbuk kunyit. Biar ia sebentar.
Masukkan daging bersama santan. Biar hingga kuah mendidih, pekat dan daging lembut.
Akhir sekali, masukkan kerisik bersama garam dan gula. Kacau hingga sebati.

Daging Masak Hitam Istimewa

contributor: ida

Bahan-Bahan:
Daging 1 kilo
Bawang Besar 5 biji
Serai 3 batang(titik)
Kulit Kayu Manis 2cm
Bunga Lawang 1 kumtum
Bunga Cenkih 4 biji
Minyak 5 sudu besar
Kicap Pekat 6 sudu besar
Garam ,Gula ,½ sudu air asam jawa
Halia 6cm (panjang)
Bawang Putih 7 ulas
Cabai Kering 10 biji
¼ sudu besar Serbuk Jintan Manis
¼ sudu besar serbuk Jintan Putih

Cara:
1.Daging dipotong sederhana kecil basuh dan toskan .
2.Bawang kupas basuh dan potong nipis
3.Kisar semua bahan B hingga halus.
4.Masukan Daging kedalam periuk masukan bawang,serai,bunga cengkih,lawang ,kk
manis dan bahan B yang dikisar .
5.Masukkan kicap pekat,gula ,garam,air asam jawa dan sedikit air dan minyak
gaul hingga sebati.
6.Angkat periuk letak atas dapur masak dengan api kecil selama 1-2 jam
atau sehingga daging empuk dan pekat kuahnya.

Cadangan Hidangan:
Hidang dengan nasi tomato/nasi minyak
Tambahan:
Masakan daging ini perlu dikacau selalu untuk mengelakan dari hangit.
Daging akan masak dengan air bawang sahaja sebab itu perlu masak dengan api kecil

Daging Goreng Lada Hitam (Marinated)

contributor: ida

Daging (dihiris halus)

Bahan tumbuk:
Lada hitam secukup rasa
Bawang merah
Bawang putih
Sedikit halia

Sos tomato
Sos cili
Sos tiram
Kicap pekat
Garam
Bahan perasa

* Sukatan bahan2 adalah mengikut jumlah daging yg digunakan & mengikut agakan puan-puan sendiri.
Cara:
Campurkan kesemua bahan2 dengan daging dan diperap seketika (10 min pun boleh tapi kalau lagi lama lagi sedap)
Kemudian panaskan minyak dalam kuali, masukkan bahan yang telah diperap, masukkan sedikit air untuk melembutkan daging dan tutup kuali hingga daging empuk.
Rasa masakan anda dan apabila daging empuk, air telah kering, masukkan hirisan bawang besar.

Daging Masak Merah

contributor: ida

Bahan-Bahan:
300 gm daging lembu
2 biji bawang besar (dihiris)
3 ulas bawang putih (dititik)
125 gm sos tomato
4 sudu besar cili kering (dikisar)
Sedikit kicap cair
Garam secukup rasa
Sedikit air
Minyak untuk menumis

Cara:
Rebus daging dengan ditambah sedikit pewarna merah sehingga empuk. Potong daging lebih kurang sebesar 5 cm. Panasakan minyak & tumis bawang putih sehingga naik baunya. Masukkan cili kering. Tumis sehingga pecah minyak. Masukkan sos tomato & daging yang telah dipotong tadi bersama sedikit air. Tambahkan sedikit garam & kicap cair. Masak sehingga kuah agak kering barulah dimasukkan pula hirisan bawang besar. Kacau seketika & angkat

Daging Black Pepper

contributor: ida

Bahan-Bahan:
Daging - Direbus dan hiris nipis
½ cawan kicap pekat
¼ cawan sos tiram
3 sudu besar lada hitam - ditumbuk kasar
1 mangkuk air asam jawa
1 sudu besar gula 3 ulas bawang putih - hiris
5 ulas bawang merah - hiris
1 inci halia - hiris
1 labu cili epal (capsicum) - potong memanjang
1 batang salary - potong memanjang
1 labu bawang besar - potong kiub
Cara:
Tumis bawang merah, putih, halia hingga kuning dan naik bau.
Masukkan kicap pekat dan lada hitam.
Maukkan daging, air asam jawa. Biar mendidih.
Masukkan sos tiram, gula, bawang besar, salary, capsicum.
Biarkan mendidih dan pekat.
Sedia untuk dihidang.

Daging Masak Afrika

contributor: aida

1kg daging
Kentang 3 / 4 biji dipotong dan digoreng dulu
Kacang peas

Bawang merah & putih}
Halia } (diblend & ditumis) A
lada hitam }

Sos black pepper}
Sos tomato } sedikit & secukup rasa B
Sos tiram }


Cara – cara

Tumis bahan A hinga garing
Masukkan daging yang telah dipotong
Goring & kemudian masukkan air (kandungan air biar banyak bagi mengempokkan daging)
Bila dah kering masukkan bahan B, kentang dan kacang peas.

Serunding Ayam/ Daging

contributor: aida

Bahan A

1 kg ayam/daging ( diracik halus )
10 gm jintan manis
10 gm jintan putih
5 gm biji ketumbar

Bahan B

10 ulas bawang merah )
5 ulas bawang putih )
1 biji kelapa parut ) dikisar halus
200 gm asam jawa )
gula, garam dan air secukup rasa )


Cara :

Campurkan kesemua bahan A dan B dan gaulkan bersama ayam/daging. Perapkan ia selama 1 jam. Kemudian tuangkan air ke dalam semua bahan tadi dan rebus. Setelah hampir masak, masukkan gula, garam dan serbuk perasa secukupnya.

Rendang Daging

contributor: aida

Bahan:

600 gm daging
2 biji kelapa
30 ulas bawang merah )
8 ulas bawang putih ) dicincang
1 helai daun kunyit
1 inci halia )
2 batang serai ) dikisar halus
20 tangkai cili kering )
garam secukup rasa

Cara:

1. Tumis bawang putih dan bawang merah sehingga kekuningan.
2. Masukkan pula bahan yang digiling lumat dan ditumis sehingga naik bau.
3. Masukkan daging bersama santan dan garam secukup rasa.Apabila setengah masak, masukkan pula daun kunyit dan kacau sehingga kering.

Rendang Perlis

contributor: aida

Bahan:

1 kg daging ( dipotong dadu sebesar 2 ½ cm )
2 ½ cm lengkuas )
5 batang serai )
20 tangkai cili kering ) dikisar halus
2 ½ cm halia )
600 gm bawang merah )
3 ulas bawang putih )
2 biji kelapa ( diambil santan )
3 helai daun kunyit
200 gm kerisik
garam secukup rasa

Cara:

1. Perapkan daging bersama satu camca teh garam dan biarkan selama 15 minit.
2. Panaskan minyak kemudian goreng bahan-bahan kisar sehingga naik bau.
3. Masukkan pula daging dan dikacau sehingga airnya kering.
4. Masukkan santan diikuti dengan kerisik dan daun kunyit. Dalam pada itu kacau selalu di atas api yang perlahan.
5. Apabila daging empuk dan kuah pekat berminyak, masukkan pula garam secukup rasa.

Nasi Daging Yan

Contributor: Yan

Bahan2:

Daging - 1/2 kilo - dipotong sebesar 3/4 tapak tangan, 3/4 inci tebal dan direbus empuk...air daging biar lebih, nak rebus nasi pula..

Nasi:

Beras 4 pot - basuh dan tos
Rempah nasi daging - 1 sudu besar (kalau ada) - if not, guna 1/2 rempah sup & 1/2 rempah kurma (kat penang, byk rempah nasi daging ni)
Bawang merah - 3 ulas
Bawang putih - 3 ulas
Kulit kayu manis
Bunga lawang
bunga cengkih
Halia - dimayang panjang2
Kiub ayam knorr - 1 kiub
Garam
daun pandan 1 keping
Minyak utk menumis

Cara:

1. Panaskan minyak. Tumiskan k.k.manis + bunga lawang + cengkih + halia + bawang merah + putih hingga naik wangi.
2. Tumiskan pula rempah nasi daging, biar rempah masak.
3. masukkan air rebusan daging (sukatan : kalau beras 3 pot, air guna lah 4 pot) . Klau guna beras basmathi, tak ada masalah nasi mentah kalau air terkurang pun...
4. masukkan kiub ayam, daun pandan, garam - biar mendidih
5. Masukkan beras...
6. Biar sekejap dan masukkan daging yg. direbus tadi, gaul biar daging bercampur dengan beras tu..
7. Biar nasi masak ler..then buleh hidang...

Air asam cicah daging:
Bahan:

A. Kerisik - 2 sudu besar

B. Dikisar/blend:
Cili merah - 3 biji
cili api - 3 biji
air asam jawa - agak2 boleh blend
air limau nipis - 1 biji
belacan sikit - ikut selera
garam
sos cili - 3 sudu besar

C. Dihiris nipis
bawang besar - 1 labu -
Tomato - 2 biji

Cara: gaulkan bahan yg telah dikisar dengan bahan yg. telah dihiris nipis dan sedikit kerisik. rasa secukup rasa!...

Dalca:

Ayam sikit - potong kecil

lobak merah 1 btg
kacang panjang 3 urat
terung 1 biji
kentang 1 or 2 biji
kacang dal segenggam - rebus empuk
asam keping - 2 or 3 keping
santan

Bahan tumis:
daun kari
bawang merah dan putih utk menumis
kulit kayu manis
bunga lawang
bunga cengkih
daun kari

rempah kari daging/ayam - 1 peket..

Cara2:

1. Tumis bahan tumis hingga garing dan wangi...
2. Tumis pula rempah kari hingga garing dan wangi...
3. masukkan santan (yg. cair dulu) - then masukkan ayam, sayur2an, asam keping dan kacang dal...
4. bila dah hampir masak, masukkan kepala santan (santan pekat la)...

selamat mencuba...ini resepi cara aku la..boleh value-added mana yg. patut...