Ida's Homemade Burger & Buns

Buns:

1 large egg at room temperature

1 cup cool (fridge) water

3 tablespoon vege oil

3 tablespoon sugar

1 tablespoon dry milk powder

1 teaspoon salt

3 1/4 cups bread flour (high protein flour)

1 1/2 teaspoon dry yeast

3 tablespoon butter

Mix all ingredients in mixer or breadmaker till becomes elastic dough.

Cover with cloth and leave to rise for 30 mins.

Divide into 6-8 portions and form into buns.

Arrange on lightly buttered baking tray.

Leave to rise for another 30 mins.

Meanwhile preheat oven to 180C.

Bake for 25-30 mins or till done when top of buns are golden brown.

Burger:
2 cups minced beef
1 cup breadcrumbs
1/2 large onions and 3 psc garlic finely chopped
1 tablespoon worchestershire sauce
sugar & salt to taste
Mix all ingredients.
Divide into 12-15 portions and form into burger shape.
Optionally, beat 1 egg and add to burger mixture little by little if burger is difficult to form.
Cook on grill or lightly buttered non-stick pan.

Serve with grilled mushroom, salad, tomatoes, sliced onions, mayonaise, chilli sauce, tomato sauce, etc as desired.

KUEY TEOW GORENG

500 gm kuey teow
100 gm daging
1 ikat daun kucai dipotong 1 inci
1 cawan tauge
1 tauhu basah [goreng dan potong kecil]
2 sudu cili mesin
4 ulas bawang putih [ketuk]
2 biji telur [pukul sikit]
4 sudu besar kicap manis
2 s/b sos tomato
2 s/b air
sedikit minyak
garam [jika perlu]

1. Panas minyak dan tumiskan bawang putih hingga berbau wangi.
2. Masukkan cili mesin dan kicap.
3. Masukkan daging, tomato sos dan air. Biarkan daging lembut sbentar.
4. Maukkan tahu, telur, kuetiaw. Biarkan telur keras separuh masak baru digaulkan rata. 5. Masukkan taugeh, kucai. Kacau sentar, tutup api. pastikan jangan terlalu kering.

Bihun Goreng Singapore Ida

600 gm bihun [rendamkan lembut dan toskan]
200 gm daging [hiris nipis dan rebus lembut]
200 gm sotong [hiris kecil]
1 paket fishball (lebih kurang 10 biji) [hiris]
2 keping fishcake [hiris]
200 gm kucai [potong pendek]
250 gm kobis [racik halus]
1 batang carrot [sagat ]
sedikit sos tiram
3 s/b minyak
garam, air

BAHAN TUMBUK:
1 s/b lada hitam
1/2 biji bawang besar
4 ulas bawang putih

BAHAN HIASAN / TUMBUK:
1 biji telur [buat dadar dan hiriskan]
2 biji cili merah [mayang halus]
bawang goreng
daun bawang [mayang halus]

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumbuk sehinggan wangi.
2. Masukan daging dan kacau rata.
3. Bila nampak masak masukkan sotong, fishball, fishcake, kobis, carrot, sos tiram, garam dan air. Kacau rata.
4. Masukkan bihun. Kacau rata sehingga sebati.
5. Bila nampak bihun lembut masukkan daun kucai.
6. Gaulkan rata sehingga nampak bihun lembut.
7. Bila menghidang, taburkan hirisan telur dadar, bawang goreng, daun bawang dan cili merah.

BIHUN GORENG

600 gm bihun [rendamkan lembut dan toskan]
200 gm isi ayam [hiris nipis]
200 gm sawi [potong pendek]
250 gm kobis [racikkan]
1 batang carrot [potong halus saperti batang mancis]
3 keping tahu [gorengkan dan hiriskan nipis]
3 s/b minyak
sedikit kicap, garam, air

bahan tumis:
10 biji ciliapi
6 biji cili merah
2 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis sehinggan wangi.
2. Masukan isi ayam, kacau rata. Bila nampak masak masukkan garam, air. Kacau rata.
3. Masukkan kobis, carrot dan bihun. Kacau rata sehingga sebati.
4. Bila nampak bihun lembut masukkan sawi.
5. Gaulkan rata sehingga nampak bihun lembut. Rasakan garam. 6. Bila menghidang, taburkan hirisan racik daun bawang dan daun sup.

Mee Hailam

600 gm mee kuning
100 gm daging [hiris nipis]
100 gm isi ayam [hiris nipis]
100 gm udang
250 gm sawi hijau [potong kecil]
100 gm bunga kubis [hiris]
100 gm kobis [hiiris]
2 biji telur ayam
1 biji cili merah [mayang]
1 s/b lada hitam
1 s/b sos tiram
2 s/b kicap pekat
3 s/b sos tomato
3 sudu besar minyak
1 cawan air
4 ulas bawang putih [ketuk]
3 batang daun sup ]
3 batang daun bawang ] potong pendek2
garam [jika perlu]

1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang putih sehingga wangi.
2. Masukkan daging dan air. Biarkan sehingga lembut.
3. Bila daging dah lembut masukkan ayam dan udang. Kacau rata.
4. Masukkan kicap, sos tomato, lada hitam dan mee kuning . Kacau rata.
5. Masukkan bahan sayuran lain dan telur. Biarkan telur keras, kacau perlahan-lahan.
6. Angkat dan masukkan dalam pinggan dan taburkan daun sup & daun bawang.

MEE KUNGFU / MEE HONGKONG / MEE KANTONIS

500 gm mee kuning
5 biji telur dipukul
100 gm udang basah [buangkan kulit]
150 gm ayam [dihiris]
1 biji panjang fish cake [potong nipis]
3 ulas bawang putih [dicincang]
100 gm brokoli [dipotong]
100 gm bunga kobis [dipotong]
100 gm carrot [potong kecil dan panjang]
5 tangkai baby corn
2 sudu besar minyak masak
2 s/b tepung jagung ]
1 cawan air ] bancuhkan
1 cawan air rebusan ayam
2 s/b sos tiram
1 s/b lada sulah garam, minyak

1. Panaskan minyak dan goreng telur dan mee dalam kuantiti sikit [satu portion untuk 1 pinggan] hingga agak garing. Ketepikan.
2. Tumis sedikit bawang putih hingga agak garing, masukkan ayam, udang, fish cake.
3. Masukkan air rebusan ayam bersama lada sulah, sos tiram, baby corn dan carrot.
4. Masukkan tepung jagung yang telah dicampur air dan kacau-kacau supaya tepung tidak bergentel.
5. Campurkan brokoli dan bunga kobis. Tutup api dan kacau.
6. Tuang kuah ke atas mee dan hidangkan. Sedap dimakan panas-panas.

PASTA FEISTA

500 gm pasta campuran [makaroni/fussili/pasat siput - rebus sampai lembut]
10 batang sosej [rebus dan potong kecil]
10 keping nugget [potong kecik ]
1 tin cendawan butang [potong kecil/nipis]
4 biji buah tomato hijau [potong dadu]
1 biji cili capsicum merah [potong dadu]
1 biji cili capsicum hijau [potong dadu]
1 labu bawang besar [potong dadu]
1 cawan sayur campur frozen
3 sudu cili mesin
1/2 cawan sos tomato
garam, gula, minyak,
daun sup (racik)

1. Panaskan minyak dan tumiskan abwang sehingga wangi dan layu.
2. Masukkan cili mesin, sos tomato, garam, gula dan sosej. Kacau rata.
3. Masukkan semua sayuran dan nugget. Kacau rata,
4. Rasakan garamnya dan tutup api.
5. Masukkan dalam pinggan dan taburkan daun sup dan hidangkan.

PASTA GORENG

500 gm pasta campuran [makaroni/fussili/pasta siput - rebus sampai lembut]
300 gm daging ayam [kisar/cincang]
1 tin cendawan butang [potong kecil/nipis]
4 biji buah tomato hijau [potong dadu]
1 biji cili capsicum merah [potong dadu]
1 biji cili capsicum hijau [potong dadu]
1 labu bawang besar [potong dadu]
1 cawan sayur campur frozen
3 sudu cili sos
1/2 cawan sos tomato
garam gula minyak
daun sup [racik]

1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang sehingga wangi dan layu.
2. Masukkan ayam dan goreng sehingga masak.
3. Masukkan cili sos, sos tomato, garam, dan gula. Kacau rata.
4. Masukkan semua sayuran. Kacau rata,
5. Rasakan garamnya dan tutup api.
6. Masukkan dalam pinggan dan taburkan daun sup dan hidangkan.

Butter Prawn

Bahan-Bahan:
1 kg udang besar/udang galah atau udang harimau-belah belakangnya jgn putus
1 sd teh garam
1 kg minyak untuk menggoreng

250 gm mentega tawar (unsalted butter)
6 pelepah daun kari (daun shj)
5 ulas bawang putih (cincang)
6 biji cili api (cincang)
8 biji kuning telur
250ml susu cair penuh krim
½ sd teh serbuk perasa
1 sd teh garam
1 sd teh sos ikan
¼ sd teh serbuk pati ayam
1 sd besar gula

Cara:
Perap udang yang telah dibersihkan dengan garam dan goreng dalam minyak panas selama 2 minit hingga bertukar warna. Toskan.
Pukul bersama kuning telur, dan susu bersama serbuk pati ayam hingga kembang. Panaskan kuali masukkan mentega dan biarkan cair perlahan-lahan. Tumis bawang putih hingga kuning dan masukkan cili api, kacau sebentar. Masukkan bancuhan telur dan kacau hingga mula pekat, masukkan daun kari, sos ikan, udang goreng, gula, garam dan serbuk perasa. Kacau hingga bersarang dan garing. Tuang ke tapis dan biarkan mentega sejat sebentar. Alihkan ke pinggan dan hidangkan.

Sotong Goreng Kunyit

Bahan:
1 Kilo Sotong Putih
1 labu bawang besar (di hiris bulat)
1 ulas bawang putih ( di hiris)
1 batang cili merah ( di belah dua)
1 biji ubi kentang ( di potong bulat)
Sedikit kunyit serbuk
Sedikit kicap
Sedikit sos tiram
Bahan perasa/garam

Cara:
Sotong di basuh dan di bersihkan. Kemudian di gaulkan dengan sedikit kunyit (ikut suka) dan garam. Potong belat ubi kentang dan goreng 1/2 masak. Angkat. Goreng sotong 1/2 masak kemudian masukkan ubi kentang tadi, bawang besar, bawang putih, cili merah, kicap dan sedikit serbuk perasa/garam dan sos tiram. Masak kira-kira 5 minit kemudian boleh lah di angkat.

Ikan Masak 3 Rasa

BAHAN A:
1 ekor ikan siakap
Garam
Kunyit
Minyak masak

BAHAN B:
2 biji bawang merah
1 ulas bawang putih
1 ketul halia
3 batang serai
(Semua bahan ini dirincis halus dan digoreng hingga garing)

BAHAN C:
4 sudu cabai kering yang telah diblender.
Sedikit sos tiram
Sedikit sos cili
Gula,garam dan daun limau purut.

BAHAN D:
Karet
Sudip jagung
Bunga kobis

Cara:
Goreng ikan yang telah digaul dengan garam dan kunyit tadi (iaitu Bahan A).
Bahan B yang telah digoreng hingga garing tadi dicampur pulak dengan Bahan C.
Kemudian masukan sedikit air supaya tidak terlalu likat.
Setelah masak dan naik bau masukan pulak Bahan D lebih kurang selama 7 minit.
Kemudian angkat dan tuangkan ke atas ikan siakap yang telah digoreng tadi.

Daging Goreng Lada Hitam (Marinated)

contributor: ida

Daging (dihiris halus)

Bahan tumbuk:
Lada hitam secukup rasa
Bawang merah
Bawang putih
Sedikit halia

Sos tomato
Sos cili
Sos tiram
Kicap pekat
Garam
Bahan perasa

* Sukatan bahan2 adalah mengikut jumlah daging yg digunakan & mengikut agakan puan-puan sendiri.
Cara:
Campurkan kesemua bahan2 dengan daging dan diperap seketika (10 min pun boleh tapi kalau lagi lama lagi sedap)
Kemudian panaskan minyak dalam kuali, masukkan bahan yang telah diperap, masukkan sedikit air untuk melembutkan daging dan tutup kuali hingga daging empuk.
Rasa masakan anda dan apabila daging empuk, air telah kering, masukkan hirisan bawang besar.

DONUT SURIA

Contributor: Iza
Source: mamafami

Ingredients :

(A)
3 cups flour
3 tablespoons milk powder
3 tablespoons shortening (I just used margarine)
3 tablespoons castor sugar

(B)
200ml lukewarm water
2 teaspoons instant dry yeast
20ml water ~ extra if needed

Method :
1. Mix well all the ingredients in B.
2. Pour into ingredients A and knead till smooth and shiny.
3. Roll to about 1/2 cm thick and cut with the donut cutter.
4. Leave to prove for about 1/2 hour.
5. Fry on medium heat till golden brown.
6. Coat with sugar.

Variations : Suria made this donut with cheddar cheese filling. Just make the dough into small balls and place a piece of sliced cheddar cheese in the middle. With 1 cup of flour, she managed to get about 8 donuts. She'll cut a piece of sliced cheddar cheese into 4 parts for the fillings. When fried, coat with sugar. I just coat mine with icing sugar.

Macaroni Goreng Berempah

Contributor: aida

Rebus macaroni and toskan

Tumis bawang besar yg diblend(lebih kurang 3 biji)

Bila dah naik bau masukkan jintan manis and jintan putih yg ditumbuk(agak2)
Pas tu masukkan daging yg dipotong kecil.

Dah masak daging tu campur air sikit bagi empuk, masukkan sos tomato and sos cili. Sonang ja.

Masukkan macaroni, kobis yg dihiris nipis and daun sup potong 1 inci panjang.
Gaul rata jgn lupa garam dan sedikit gula. Hidangkan dgn bawang goreng yg buat sendiri tu. Memang elok buat sendiri yg beli keras and liat tak garing.

Selamat mencuba. Resepi ni senang dan ringkas nak disediakan.

Kuih Gunting

Contributor: ina

1 kilo tepung gandum
2 biji telur planta/minyak sapi
daun sup n daun bawang - potong halus
santan dari sebiji kelapa
bawang goreng diramas
ketumbar )
jintan manis )
jintan putih ) mesin kering
udang kering )
udang basah )
cili kering )
garam secukup rasa

campur semua . tapi hang kena pandai agak planta/minyak sapi . sebab kalau kurang nanti adunan jadi keras. selamat mencuba. resepi ni aku ambik dari orang Kuala Kangsaq.

Pie Tee / Top Hat

Contributor: iza

ini resepi dari the star amy beh (kuali). Iza punya resepi lebih kurang camtu jugak untuk kulit tapi iza guna air sejuk dari peti ais dan sukatan dalam cawan semuanya.

Ingredients

Batter:
· 125g plain flour
· 30g rice flour
· Pinch of salt
· 1 egg, beaten
· 325ml water
· Enough oil for deep-frying

Filling:
· 1 tsp chopped garlic
· 1 – 2 tbsp oil
· 100g prawns, shelled and diced
· 400g turnip (bangkuang or yam bean), shredded
· 150g carrot, shredded

Seasoning:
· 1 tsp light soy sauce
· ½ tsp salt
· ¾ tsp sugar
· ½ tsp chicken stock granules
· Pinch of pepper
· ¾ cup water

Garnishing:
· 75g bean sprouts, tailed and blanched
· Shredded omelette
· Cooked crab meat, flaked
· Shallot crisps
· Chopped spring onions
· Chopped red fresh chillies

Method

Combine both flours in a mixing bowl; add the egg, water and salt to form a batter. Whisk slowly until well mixed. Strain batter.
Heat oil in a saucepan, with the pie tee mould immersed in the oil until mould is just hot. Lower the heat. Dip hot mould in the batter, ensuring that it´s thoroughly coated. Allow excess batter to drip off, then plunge mould into the hot oil. (the mould should not be overly hot and the batter must not sizzle when the mould is immersed.)
To separate the batter from the mould, jiggle the mould up and down to loosen the soft edges around it. The batter should come loose with a slight shake. Allow the casing to cook until it´s light brown. Drain. Cool and store in an airtight container.
For the filling, fry garlic and prawns until fragrant. Add turnip, carrot and seasoning. Cook for six to seven minutes and simmer until vegetables turn soft. Remove to cool. Put a little of the filling in the pie tee cases. Garnish and serve immediately.