Ida's Moist Choc Cake (or Cupcakes)

Mix till fluffy in mixing bowl:

250g butter

200g fine sugar

5 large eggs

Sift in separate bowl:

250g plain flour

40g cocoa powder

1/4 teaspoon sodium bicarbonate

1 teaspoon baking powder

Add sifted flour mix to butter mix, little by little till done.

Add 100g melted cooking chocolate to mixture.

Add 3/4 cup cool water. Mix well.

Meanwhile, preheat oven to 180C.

Pour mixture in baking pan lined with butter paper.

Bake for 45 mins or till done.

For cupcakes, bake at 165C for 15-20 mins or till done (depends on cupcake size).

See here for decorated cakes and cupcakes.

Ida's Fruitcake

Cook in pot on stove til well mixed and leave to cool:

1 cup butter

1 cup sugar

1 cup water

1 box mixed fruit

Sift in separate bowl:

2 1/4 cups plain flour

1/2 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon soda bicarbonate

Beat till fluffy in mixing bowl:

3 large eggs

1/2 teaspoon vanilla essense

Add 1 scoop cooled fruit mix above to egg mix in mixing bowl.

Add 1 scoop flour mix to mixing bowl.

Alternate 1 scoop of fruit mix and flour mix into mixing bowl til ingredients done.

Meanwhile preheat oven to 180C.

Pour cake mix into pan lined with butter paper.

Bake for 45 mins or til done.

This mix makes 8" x 8" x 2" cake as shown in picture.

Kek Kukus

Sesuai untuk semua perayaan (terutama hari raya dan krismas)

Bahan-bahan ( 15 orang ke atas )

375 g buah2an campuran (mix fruit, dalam kotak)
250 g mentega (golden churn, pilihan terbaik)
3 biji telur Gred A
300 g tepung gandum*
1 camca teh soda bikarbonate*
1 camca teh cream of tartar*(*digaul dan diayak)
150 g gula perang (gula halus pun ok)
150 g gula pasir ( untuk gula hangus)
1 biji pala, diparut
30 g badam keping
Ceri merah/hijau untuk hiasan (jika suka)

Cara-cara
Satukan buah2an campuran (mix fruit), badam keping dan parutan biji pala. Masukkan tepung yg telah diayak dan gaul hingga buah2an tadi bersalut dgn tepung. Ini penting utk mengelakkan buah dari mendak ke bawah. Dan masa ini juga jerang air hingga mendidih utk proses mengukus. Isi air hingga hampir penuh.
Pukul mentega dgn gula perang (atau gula halus) hingga berkrim.
Masukkan telur satu persatu sambil terus memukul hingga adunan putih, jgn terlalu kembang.
Perlahankan speed dan masukkan buah2an yg telah digaul dgn tepung tadi sedikit demi sedikit hingga habis. Gaul hingga rata dan matikan mesin sebentar sementara menunggu gula hangus.
Sementara itu masak gula pasir hingga bertukar menjadi gula hangus. Jangan berhenti mengacau. Biarkan gula hangus menjadi agak gelap sedikit. Awas!! berhati2 semasa memasak gula hangus....
Hidupkan mesin kek. Dengan speed perlahan tuang gula hangus perlahan ke dalam adunan kek sambil terus mengacau hingga sebati. Proses ini mesti dilakukan dgn cermat dan cepat kerana gula hangus cepat membeku bila sejuk.
Lenser tin kek berukuran ( 8 x 8 x 3 )inci dgn mentega dan alas dasar tin dgn kertas minyak.
Tuang adunan kek ke dalam tin tadi dan hias dgn ceri merah atau hijau. ( mat cuma ada ceri kaler hijau je hehehe.....)
Tutup tin kek dgn aluminium foil dan ikat sekelilingnya dgn tali rafia. Tujuannya utk mengelakkan wap terlepas masuk ke dalam adunan kek.
Kukus di atas air mendidih selama 4 jam. Perlu diingatkan, lepas 1 jam perhatikan jika air berkurangan tambah air panas mendidih. JANGAN gunakan air sejuk kerana boleh membantutkan proses mengukus kek. Apabila masak keluarkan kek dari acuan dan sejukkan di atas redai kek. Biar betul2 sejuk sebelum dipotong utk mengelakkan kek pecah.
UNTUK PANDUAN:- Rempah biji pala ini penting utk menyeimbangkan rasa kek dgn buah2an dan mentega, disamping menambah aroma... Rempah biji pala ini boleh didapati di kedai2 india yg menjual rempah ratus.

Kek Coklat Kukus Ida

Contributor: Ida

1 cawan serbuk koko
1 cawan gula pasir
1 cawan susu cair
1 cawan minyak masak
½ cawan susu manis
1 ½ cawan tepung gandum
1 tsp baking powder
1 tsp soda bicarbonate
3 biji telur gred besar

Cara:
Campur koko,gula,susu cair,susu manis dan minyak ke dlm periuk dan masak sebentar atas api kecil sehingga semua larut.Tepung,soda dan baking powder di ayak satu. Telur dipukul kembang dan dicampur dgn campuran koko tadi.Gaul rata dan campur tepung. Gaul sebati dan tuang dalam acuan, jangan sampai penuh sebab nanti adunan naik. Tutup acuan dgn aluminium foil agar tak masuk wap.Kukus selama 1 jam baru angkat dan sejukkan. Acuan elok guna yg ada lubang kat tengah supaya kek tak mendap kat tengah.Sapu butter kat bhg dlm acuan sebelum tuang adunan supaya senang nk telangkupkan kek yg dh masak & sejuk ke dlm pinggan hidang.